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Curso Profesional de Cevicheria
MANIPULACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
Cadena de Frío
Contaminación Cruzada
Etapas del Servicio
ETAS (Enfermedades de Transmisión Alimentaria) (14:01)
Desinfección o Sanitificación con Cloro
ADEREZOS Y SALSAS
Base Fria para Ceviches (2:08)
Salsa Madre para Pescados y Mariscos (10:08)
Fondo de Pescado
Salsa Achifada (2:02)
Que pescado usar en Peru o el extranjero
Limpieza y Fileteado de Pescado (3:10)
ENTRADAS
Ceviche de Pescado (3:20)
Leche de Tigre Clasica en Vaso (3:26)
Tiradito de Pescado (3:27)
Choritos a la Chalaca (1:42)
Causa de Atun (2:05)
Chicharron de Calamar y Pota (2:45)
SOPAS
Parihuela (2:19)
Chilcano (1:58)
PLATOS PRINCIPALES
Arroz con Mariscos (2:03)
Jalea Mixta (2:24)
Arroz Chaufa de Mariscos (2:18)
Tacu Tacu en Salsa de Mariscos (4:33)
Chicharron de Pescado (2:18)
Pescado a lo Macho (3:43)
Parihuela
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