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Curso Magistral de Pollos a la Brasa
PASO 1 - COSTO Y FINANCIAMIENTO
¿Cuánto Costará su Polleria?
¿Cómo Financiará su Polleria?
PASO 2 - DESARROLLO DE SU PLAN DE CONCEPTO
¿Qué es un Plan Conceptual?
Polleria Tradicional vs 'Al Estilo' Peruano
Diseñando tu Polleria
Seleccionar una Ubicación
Estrategia Operativa
Diferenciando tu Restaurante
Definición de su Clientes
Estudio de Mercado
Análisis FODA
PASO 3 - CREACIÓN Y COSTO DE SU MENÚ
Desarrollando su Menú
¿Qué es un 'Buen Menú'?
Diseñando tu Menú
Costo de su Menú
PASO 4 - ENCONTRAR TU LOCAL
Proceso de Selección del Sitio
Pronóstico de sus Ventas
Previsión de sus Gastos
Obtener una Ganancia
Comprar / Alquilar de un Sitio
PASO 5 - CONSEGUIR UN EQUIPO
Contratación de Personal
Retención de Personal
PASO 6 - PREPARACIÓN DE SU POLLERIA
Remodelación
Compra de Equipamiento
Tipos de Hornos
Escogiendo el Horno perfecto
Selección de Proveedores
Pasos Legales
Decide tu Horario de Apertura
Abriendo su Restaurante
PASO 7 - MARKETING Y BRANDING
Tácticas de Marketing
Manual de Identidad Corporativa
Avanzando tu Negocio
TIPOS DE ADEREZOS DE POLLO A LA BRASA
Tradicional
Clásico
Pardos Chicken
Norky's
Aromático
Sabor Casero
Sabor de Barrio
Sabor para Extranjeros
Crea tu Propio Aderezo
HORNEADO DEL POLLO
¿Cómo Hornear el Pollo? (2:17)
Armado y Bridado del Pollo (4:38)
Corte y Emplatado del Pollo (1:19)
LAS PAPAS PERFECTAS
¿Qué Papas debo usar?
Fritura y Porción
CREMAS DE POLLERIA
Salsa Base
Ají de Polleria Casero
Ají de Polleria Especial
Ají de Polleria (con y sin Ají Amarillo)
Chimichurri
Chimichurri Especial
Mayonesa
Mayonesa Especial
ENSALADAS
Tipos de Ensaladas
Vinagreta Clasica de Ensalada
Vinagreta Especial
Decoración de Ensaladas
OTRAS RECETAS DE POLLERIA
Salsa Base para Saltados (4:49)
Salsa Base para Chifa (2:02)
Lomo Saltado (4:49)
Tallarin Saltado Criollo (3:06)
Arroz Chaufa (5:50)
Anticuchos
Pollo Broaster
Torta De Tres Leches (10:04)
Torta de Chocolate con Fudge
Torta Selva Negra
Pisco Sour
Limonada Frozen
Chicha Morada
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Cadena de frío
Contaminación Cruzada
Etapas del servicio
ETAS (Enfermedades de transmisión alimentaria) (1:15)
Desinfección o Sanitificación con Cloro
¿Cómo Financiará su Polleria?
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